"Hvordan lage varm saus?" – Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har googlet dette. Selv om jeg hadde en idé om komponentene og prosessen, ville jeg aldri forestille meg hvor kompleks det ville vise seg å være.
Etter å ha lest utallige kulinarisk litteratur og oppskrifter, og sett på YouTube-videoer, var jeg klar til å lage min første saus. Jeg laget den første batchen med Saffron & Rose … som var dårlig. Man kunne smake at den hadde noe, men samtidig manglet den alt. Enda mer å lese og prøve, tilsetning av krydder og arbeid med forhold utviklet sakte sausen. Så lærte jeg å fermentere chilipepper.
Fermentering er en kunstform i seg selv. Saltmengde, tid, valg av beholder, hel chilipepper i saltlake eller bearbeidet chilipepper i salt. Jeg prøvde dem alle, og på et tidspunkt føltes det som om den lille studioleiligheten min også ble fermentert.
Å lage en saus (eller et hvilket som helst produkt) hjemme er én ting, å gjøre det i industriell skala er et helt annet ballspill. Etter et helt år med uendelig testing og uavbrutt hoderiper, var sausen klar.
Jeg er nå klar til å dele sausene med dere.
// Behrang Bandali - Grunnlegger