Varm saus gjæring
Velkommen til nybegynnerguiden til fermentering av chilipepper for deilig varm saus! Hvis du elsker varme sauser og ønsker å utforske en verden av varme sauser, er du på rett sted. Gjæring av chilipepper er en fantastisk måte å heve smaken av din varme saus og legge til et unikt syrlig kick. Enten du foretrekker en mild saus eller en brennende saus, vil denne guiden lede deg gjennom prosessen steg for steg.
Gjærende chilipepper
Fermentering av chilipepper er en enkel og givende prosess som lar paprikaen utvikle komplekse smaker over tid. Gjæringsprosessen forbedrer den naturlige sødmen og introduserer en herlig syrlighet til den endelige varme sausen. I tillegg hjelper det å bevare paprikaene over lengre tid.
Før vi går inn i gjæringsprosessen, la oss samle ingrediensene og utstyret du trenger:
- Frisk chilipepper etter eget valg
- Vann (valgfritt)
- Salt uten jod
- Glasskrukker eller gjæringskrog
- En gjæringsvekt eller mindre glasskrukke for å fungere som vekt (valgfritt)
- Et skjærebrett og en kniv
- Blender
- Hansker (obligatorisk, stol på oss, vi lærte på den harde måten)
Trinn 1: Velge chilipepper
Det første trinnet i å fermentere chilipepper er å velge riktig paprika til din varme saus. Du kan velge en enkelt type chilipepper eller blande forskjellige varianter for å skape en unik smaksprofil. Noen populære valg for varm saus inkluderer jalapenos og habaneros. Vi bruker Cayenne-pepper til Freaky Sauces Lingon & Blueberry og Freaky Sauces Saffron & Rose
Trinn 2: Forberedelse av chilipepper
Når du har klargjort chilipepper, er det på tide å forberede dem for gjæring:
- Fjern stilkene. Det er en god idé å bruke hansker under dette trinnet for å beskytte hendene mot de krydrede oljene.
- Vei paprikaene uten stilkene.
- Vask chilipepper grundig under rennende vann.
Trinn 3: Saltgjæringsmetode
Hvis du foretrekker en enklere metode for gjæring av chilipepper, kan du velge saltgjæringsmetoden. Slik gjør du det:
- Legg de tilberedte paprikaene i en blender.
- Tilsett 3 % salt til chilipepperne etter vekt. Dette betyr at hvis du har 100 gram chilipepper, tilsett 3 gram salt.
- Bland det til det har dannet seg en krydret mos.
- Få en ren og renset krukke, for utvikling av oppskrifter bruker vi denne fra IKEA
- Plasser glasset på et kjølig og mørkt sted, vekk fra direkte sollys. Ikke glem å skrive gjæringsdato på glasset.
- La chilipepperne gjære i minst 2 uker. Jo lenger du fermenterer, jo mer komplekse blir smakene. Ha tålmodighet.
Trinn 4: Gjæringsmetode for saltlake (valgfritt)
Gjæringsmetoden med saltlake er en annen populær måte å fermentere chilipepper på. Slik gjøres det:
- Løs opp 3% salt i vann. For eksempel, hvis du har 1 liter vann, trenger du 30 gram salt.
- Plasser den tilberedte chilipepperen i en glasskrukke eller gjæringskrukke.
- Hell saltlakeløsningen over chilipepperne, og sørg for at de er helt nedsenket.
- Bruk en ren gjæringsvekt eller en mindre glasskrukke fylt med vann for å holde chilipepper nedsenket i saltlaken.
- Oppbevar glasset på et kjølig og mørkt sted, vekk fra direkte sollys. Ikke glem å skrive dato for gjæring på glasset.
- La chilipepperne gjære i 2 uker, eller lenger om ønskelig.
Trinn 5: Overvåking av gjæringsprosessen
Under gjæringsprosessen er det viktig å overvåke chilipepper regelmessig. Se etter tegn på mugg, uvanlig lukt eller misfarging. Hvis du merker noen av disse tegnene, kast batchen og start på nytt.
Det er normalt å se bobler og en litt sur lukt under gjæring. Dette indikerer at de gunstige bakteriene jobber aktivt. Hvis du legger merke til et lag med hvit eller gråaktig film på toppen, ofte kjent som "kahm-gjæren", bare skum det av uten å bekymre deg.
Trinn 6: Bland og oppbevar den varme sausen
Når chilipepperne har gjæret til ønsket smak, er det på tide å forvandle dem til en deilig varm saus:
- Sil den fermenterte chilipepperen forsiktig, behold væsken (hvis du gikk for saltlakemetoden).
- Overfør den fermenterte chilipepperen til en blender eller foodprosessor. Tilsett små mengder av den reserverte væsken eller vann/eddik etter behov for å oppnå ønsket konsistens.
- Bland til en jevn og kremaktig.
- Smak på den varme sausen og juster smakene ved å tilsette salt, eddik, sitrusjuice eller søtningsmidler om ønskelig.
- Oppbevar den varme sausen i steriliserte glassflasker eller krukker. Den kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.
Husk at skjønnheten med hjemmelaget varm saus ligger i de uendelige mulighetene for smakskombinasjoner. Ikke vær redd for å være kreativ og la smaksløkene veilede deg! Sammenlign gjerne med våre Hot Sauser og lykke til!